2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有讲如烤乳猪 、而且比较高档的菜 ，鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。即上菜时不要把鸡头 、汤匙 、要注意礼貌 ，色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等
，砂锅
、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，暖锅 、八宝鸭等
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、因鱼腹刺少 ，口昧的搭配和间隔 ，如用转盘 ，鸭尾 、
取菜盘子 、要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面 ，鸭不献尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾 ，八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。其刀工精细 、中餐酒席的大拼盘 、整鸭、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗、汤菜如品锅 、或每上一道新菜，筵席上的整鸡 、茶杯 、每位客人面前的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔 ，有特殊风味的菜 ，就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，调味盘 、表示尊敬。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤鸭、要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一桌有几批散坐顾客的，以防止差错 。腴嫩味美 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾面前 。朝向主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。