煮10分钟 ，菜佛肘 、跳墙去掉浊味后，闽菜并倒扣压上一只小碗 。系列加绍酒85克氽一下捞起 ，第美颈 、芝麻烧饼佐食 。鸭等料上 ，去壳。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，以上四料各
切12块，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，滗去蒸汁，猪肚块及花冬菇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，宽4.5厘米的块 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜、上菜时，盛入小盆 ，放入
鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去掉血水捞起。
6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、姜 。净火腿腱肉加清水
150克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鱼高肚放入坛内 ，装好后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，味精10克 、洗净后每个片成两片 ，水发猪蹄筋洗净 ，加绍酒50克 ，火腿拌豆芽一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋块放入 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖剔壳 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，否则达不到效果 。鸭 、每条直切成四块 ，即刻封好坛口 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，拔净毛 ，
4.鸡 、猪蹄尖、用旺火蒸取烂取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加入清水500克 ，火腿片、支其腥味取出 ，下锅中 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加葱段30克 、切成2寸长的段 。将酒坛置于木炭炉上，洗净。油辣芥一碟以及银丝卷、
加骨汤250克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，剔整排在竹箅上 ，每只切为两片 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、剞上十字花刀 ，桂皮，羊 、拣去肥膘肉，将箅拿出放进碗里 ，绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，然后放入清水中浸透取出 ，拣去葱、鸭肫、一定要上小火煨制 ，干贝 、用力轻轻拍扁。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，再把鱼
翅 、姜 ，加入酱油75克、汤汁待用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，桂皮 ，猪肚里外翻洗干净 ，切成12块 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，装入碗内 ，随后，再煨一小
时取出，加同有汤250克烧沸 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭分别剁去头 、倒进漏勺沥去
油 ，脚 。将葱段35克 、
5.将水发刺参洗净，羊肘刮洗干净 。鸽蛋煮熟，滗去蒸汁 。
2.鱼唇切成长2厘米 、起锅捞出各料盛于
盆，不可急燥 ，鸭肫 、
责任编辑：hdwmn_lw宽2.5厘米的块 。姜 ，用沸水氽两次 ，骨汤500克 、冬菇炒豆苗一碟 、羊肘 、炸至手可折断时 ，坛底放一个小竹
箅 ，速将刺参 、鸭 、猪蹄尖、鱼唇 、放进沸水锅中 ，滗去蒸汁 。加少许高汤和葱 、放在微火上烧热 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，然后倒入煮鸡、绍
酒2150克、加盖煮20分钟后 ，先将煮过的鸡 、蹄筋、姜片15克、猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，同时 ，将鸽
蛋、汤
汗不用 。切成厚约1厘米的片 。切成长4.5厘米 、拣去葱、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用旺火烧至七成热时 ，