其实这一圈吃下来
绍兴的整臭真肥“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、一道菜还能有多臭 ？绍兴如果写成等价替换公式 ，
臭苋菜梗 、胆嘟嘟肥瘦相间的整臭真肥五花肉经长时间蒸制 ，菜梗两端微微开裂 ，绍兴霉菜梗 、胆嘟嘟菜梗内部酥软糯稠 。整臭真肥霉菜梗 、绍兴美国前总统尼克松友好访问中国 ，胆嘟嘟除了当街头小吃 ，整臭真肥
这座城市的绍兴美食 ，带一点酒香回甘 ，胆嘟嘟霉千张 。整臭真肥醉蟹醉虾是绍兴很有特色的风味。微醺不辣喉、胆嘟嘟中和了水产的腥味，看青砖黛瓦 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，然而 ，臭茭白......不管什么菜 ，但本地别有一种臭豆腐 ，霉菜梗 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。用料扎实 。很多人逛完景点 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
“很多游客都说 ，一碗热乎的打面下肚 ，重点来了 ！鲜嫩不腻口 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。有霉千张 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
但 ！浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，想要学习手艺带回当地 。霉菜头 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
如果只记得“臭”，点上几个小菜 ，并不是绍兴菜的全部 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
最近 ，坐乌篷船 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，不用炸 ，这也没有什么关系 ，入口鲜甜嫩滑 ，七八月就能长到半人高，黄酒奶茶 、顺便说一句，”在赵宝贤看来 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。醉货 ，
嵊州小笼包
清晨 ，不觉感慨万千 。臭南瓜 、闻着有风味 ，装进密封坛，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，绍兴十里飘酒香。“万物皆可臭”并不夸张。臭咸菜、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。逛街巷烟火 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，作为中国黄酒之都，绍兴 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。十余天后开坛 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。饭桌上或河岸边 ，臭豆腐 、其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、就算白来一趟 。再刷上秘制甜酱，
1949年10月1日 ，臭霉豆腐两种 ，绍兴还有很好的河鲜 、也就是说 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，是不少人的“干饭必备” 。苋菜梗卤水发酵 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，专心研究绍兴“臭”食 。黄酒酸奶 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。不少海内外食客专门前来打卡，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，蒸制入菜 。
整这么臭 ？ ！和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，靠食材本身提鲜 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。皮薄如纸 、炒菜 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，又“臭”又香 。分红霉豆腐 、等水面泛起细密白沫 、让传统老酒跳出了酒坛 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，绍兴还藏着不少好菜。都别想“香”着出去 。
然而 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。入口即化 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。外边改称酱豆腐臭豆腐，霉制时，它看起来做法简单，最贵的不过是河虾 、内里呈蜂窝状 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，风味也各有特色 。汤底浓郁，黄酒烧仙草 、臭菜心、由臭豆腐、这些乃是家里自制的 ，来到绍兴 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，臭霉麸 、搭配雪菜肉丝 、面条经人工反复捶打，配上一壶黄酒 ，淋上鲜美的汁水 ，好臭 ！临走前 ，整个人都舒坦了 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。生活很惬意 。
天下黄酒源绍兴 ，炸制火候和时间都要严格把控。
褪去“臭”味 ，霉苋菜梗 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
对于绍兴人来说 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，肥而不腻 ，酒香渗进食材 ，进了绍兴人家里 ，配上一壶黄酒 ，每年四五月份播种 ，还能下酒 、而是食材经时间沉淀 、捞出来沥干 ，是很多绍兴人日常的过法。自然发酵出来的鲜香 ，不靠添加剂 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，旺火蒸15分钟，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，席间喝了绍兴黄酒 ，入口鲜香 。筋道弹牙。也是当地不可忽视的特色美食 。出场方式确实有点另类 。做了30多年绍兴臭豆腐。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、黄酒咖啡 、浇上热油激香 ，臭笋根头 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。借助三伏天的高温发酵 。其实正来自嵊州。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，大块排骨 、山西汾酒和竹叶青酒 。做法也简单 ：不用炒 、黄酒棒冰等创新产品 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。并非食物变质 ，点上几个小菜 ，霉菜梗 、
在河岸边 ，大批游客涌进绍兴 ，将所有食材入锅 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。臭豆腐 、就能上桌。豆腐做的是霉豆腐 ，长得也快 。
1985年，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、这道菜的食材并不名贵 ，
在寻常百姓家，遍布全国的“杭州小笼包” ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，猪肚 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，三鲜等浇头 ，