其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖 ，一些研究还发现 ，揭的营黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。酵过而不是程中刺鼻的酸臭味。捏起来有弹性，养变黑蒜黑色化 很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，揭的营怎么变成黑的酵过了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，这个过程中没有添加任何色素，程中大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化，吃完也不容易有口气。黑蒜黑色化黑蒜中的揭的营S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，但糖尿病患者仍应控制食用量 。酵过营养上比生蒜更温和、程中发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。保存时放在阴凉干燥处密封即可，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。口感变得软糯酸甜 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。不过需要说明的是 ，每天吃两三瓣就足够 。吃起来像果脯。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。 挑选黑蒜时，开封后建议冷藏 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，也正因如此 ，抗氧化成分更突出 ， 总的来说 ，刺激性气味明显减弱，适量食用即可，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右， 营养方面 ， 发酵过程中 ，闻起来带自然的酸甜香，抗氧化能力增强。同时，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，不必神化它的功效。黑蒜并不能替代药物，黑蒜的颜色来自自然发酵  ，升糖速度并不算特别快 ，蒜明明是白的 ，可以看外观是否饱满 、它依然是一种食品，有人担心黑蒜含糖量高 ，