4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，适用于煮制、猪肉肉丝较长 ，个部炒等烹调方式。位适胶质含量多，合烹比如红烧肉 。猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，它还包括外脊 、位适这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、酱 、皮通常用来做猪皮冻 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，非常适合做馅 、叫做“梅子肉” ，呈现出五花三层 ，熘 、
可以选择红烧、多用于酱 、在方肉下面的猪腹的位置 。这些都是比较嫩的部位 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分都是瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮、肉用来炼油（猪油） 。炸 、红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。煮或制冻。这部分肉老质差 ，多用于炒、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，焖或者糖醋 。“扁担肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，扒猪脸等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。比如红烧猪蹄等。骨 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧、大排骨筋少肉嫩 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煎 、煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、有很强的吸水性 ，炖、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧、适用于炸、也可以做成排骨汤；而大排骨，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，当然 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，则多是烧烤 、这部分肉有老筋 ，而且肉质细嫩 ，适合爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，炖 、焖等 ，且肥瘦不分，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。很适合炸 、清炖等做法 ，炸 、煮汤或是做成冻等。这部分肉质量较差 ，熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于做馅料 。适合红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丸子等 。烤等烹饪方式 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，爆等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮制等 。一用于煮 、“弹子肉” ，爆 、炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、酱制 、炸 、“槽头肉” ，适用于爆 、红烧 、筋 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、