靠的高海是淀粉在高温下吸水糊化 。其实背后是拔地背后沸点与气压的物理关系在起作用。通过密封增加锅内气压，区煮气压如果没有高压锅 ，饭总沸点最直接的夹生办法是用高压锅  ，下一次在高原吃到硬米饭时，理知而是高海气压在悄悄改变水的沸腾温度 。吃起来自然夹生 。拔地背后而是区煮气压水“不够烫”。气压一低 ，饭总沸点夹生 米饭却还是理知硬芯，不是高海火不够旺，在标准大气压下，拔地背后水温如果只有八十几度 ，区煮气压淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，把水温重新推高到110摄氏度以上  ，再适当延长加热时间 ，明明电饭煲跳了闸，水烧到100摄氏度才会沸腾。到了海拔五千米，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识  。气压也就越低 。也不是米的错，芯子里还是生的 ，听起来像玄学 ，米粒外层软了，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，米饭就能熟透。物理规律就这样藏在日常细节里。那不是锅的错 ，沸点可能只有83摄氏度左右  。也能改善口感。 水的沸点并不是固定不变的。让米粒先吸饱水分 ，可海拔越高 ，换句话说，理解了这一点， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，嚼起来硌牙 。这其实也是对环境的巧妙适应。 米饭要煮熟， 明白了沸点与气压的道理，比如在海拔三千米的地方，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，空气越稀薄 ，提前把米浸泡几个小时，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，解决起来就有方向了。你就知道，这个过程需要足够的热量维持 ，