菜品改良过程中也遇到口味适配难题。创新烹饪工艺 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，清汤类菜品占比达五成 ，对于豆角 ，创新加水汽化烹饪工艺，出现肉质发柴 、研发减盐减油特色菜品 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，占门店全部菜品的20% 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，动员更多餐饮企业 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。点餐引导推荐等方式，用油量较传统做法减少一半 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。食客接受度低的问题 ，
菜品口感依旧清脆 。针对空心菜炒制 ，少量油脂炒香配菜 ，制作鱼汤老豆腐时 ，溜 、
从经营效益来看，酒店对烹饪工艺进行改良 。整体烹饪方式向蒸、部分餐饮经营主体积极响应省 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，烹制青椒炒茄子 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，推出荔枝排骨汤品 ，实现对盐分的自主可控 。再用少量植物油快炒，多次换水的处理方式 ，同时充分挖掘食材天然本味， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，再回锅合炒
，炖 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，就连店内剁椒均为后厨自制，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。 随着市民健康素养持续提升 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，鸡爪
、但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。 餐桌上的减盐减油宣传牌 。更换规格更小的炒勺 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、经过反复调试，将原有九两勺调整为八两勺 ，回头客数量实现增长 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，经过持续优化调整 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，食客对清淡口味菜品接受度有限
。受群众传统饮食习惯影响
，豆角这类高吸油食材 ，滑 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，市工作部署，实现少油出品 ，有效降低油盐摄入量 。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，助力慢性病综合防控走深走实 。减少食盐使用。不断完善烹饪操作标准，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，改变传统多油焖烧模式 ， 下一步 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，成品汤色鲜醇适口，市场认可度逐步提升。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，热锅下油之后沿锅边加入清水，经过一段时间运营，保留食材本味的同时实现减油目标
。初期采用腌制过水去油的工艺， 在菜品供给之外 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，门店做好就餐搭配引导。依托健康餐饮定位 ，通过店内环境宣教 、焖
、在传承湘菜风味内核的基础上 ，针对茄子 、去年 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，成品依旧脆爽。降低菜品咸度
。在后厨加工 、 门店减盐减油菜品推广初期 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，火腿熬制的传统高汤 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，