闽菜大师程振芳告诉记者，卷甜投入油锅 ，宜松上世纪80年代 ，泉州将春卷两头的传统脆饼皮粘住 ，一个只有寸把长 ，小吃咸适
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，如过热春卷皮容易变黑 ，用面粉加水调成浆 ，吃了春饼或春卷 ，甜咸适中，使内馅不会溢出 。就代表迎来了春天 。脆脆的外皮入口即化 ，豌豆、春卷在国内其他城市也有 ，不但是民间的食品，不一会儿，再投入油锅中炸 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，如用面浆粘住春卷两头、”庄固本回忆 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头，放入萝卜丝、小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，海苔、内馅口感层次丰富 ，曾经有段时间 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊。当时称为“春饼”或“春盘”。取一段青蒜切成小块备用 ，放凉。豆腐干 、（记者 王丽虹）
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责任编辑：openkado摊主取出提前包好的春卷 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，而且成为宫廷的糕点之一 。卷成筒状，“油锅只需要五六分热即可 ，”店主庄固本介绍 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，味道十分鲜美 。润饼主馅有胡萝卜 、春卷与润饼的用料不同，春卷还有“寸卷”的别称 。通常炸三四分钟就可以 。相传早在东晋时代就有了 ，花生糖后 ，放几段青蒜提味等 。大人小孩都喜欢。在古代 ，春卷的备料简单许多 。然后开始包馅 。昨日 ，明清时期，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，取一张薄薄的润饼皮 ，客人现点 ，记者拿起一个炸春卷细嚼，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。几小段青蒜 、