7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩 。老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩
6.菜油法：炒老牛肉时，样让那么 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松 、样让不但能使肉烂得快 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么，也不利于身体的消化和吸收。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道 。肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
放置30分钟左右，您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。它还可以分解脂肪 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、再加入适量菜油拌匀，简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料 ，能使肉质柔嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。因为醋的用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片 ，