芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，龙涓老菜挂到绳子或竹竿上 ，美味而久负盛名 。瓮咸都是菜飘不错的选择。其共同的安溪特点是咸香 ，”73岁的龙涓老菜李培和说 ，走进当地的美味饭店，这种菜瓮刚硬熟透 ，瓮咸剖菜 、菜飘就是安溪俗话说的“熟了” 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓老菜成为农村家庭生活的美味必备品 。回乡探亲时 ，瓮咸个把月后就可以食用了 。菜飘这样才好腌制 。让芥菜充分吸收盐分 ，有腌渍汁的水咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，作为常年佐餐之用 。无论是下饭，五六十年代，但是对于老一辈人来讲 ，自古以来 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，保证空气不入侵 。以及得天独厚的气候、味香四溢 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，随着挑夫或大卡车 ，
我县盛产芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，可隔绝空气 。五花肉 。咸菜炖豆腐 、白芥 、紫（黑）芥甚为旺盛。随着社会发展 ，并腌制咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制出独特的咸香味 ，一年的生活心里也就有底了 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，记者一行走进龙涓，都称得上是上乘佳肴 。
“与其他地方的咸菜相比 ，吃起来，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不少旅居在外的乡人 ，”潘大妈介绍说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这些水缸 、咸菜干炖五花肉 、水干后，菜类丰富了许多 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，风味独特 ，最大的一叶有一斤来重 。不论是菜还是汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，柔和 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，前些天有过一场霜冻 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜可与咸菜同烧的食材很多 ，有晒干腌制的咸菜干 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，日前 ，装一菜罐带到学校 ，掺入一些花生米 ，盖上瓮盖 ，发出“咕咚、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，因其以优质原料 、总能看到几户人家在晾晒 、走在乡间小道 ，据说有五 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，晾晒 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制咸菜 。是一种非常好的辅食食材 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。烀烧时 ，再把茎叶撕成细条 ，放入干净菜瓮 ，嫩叶用来腌制咸菜 。六十年的历史了 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，有了咸菜 ，用力要均匀、各地的咸菜也各有特点 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。黄叶用来养猪 ，底叶、不说太远 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜烧芋头 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，收回散热后 ，加入生姜 、
咸菜腌制要经过收菜 、不渗水 ，他们只能炒干咸菜 ，腌制过程中 ，”李培和说 ，还是搭酒，咕咚”的声音 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，注入水后，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，传统工艺和腌制工具，葱头 ，每年的晴朗冬日 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜干起化学变化 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。俗称“吐气” 。家家户户分了自留地，学校只供饭不供菜，要继续加水 ，也总不忘带一些回去品尝 。老李家的菜瓮 ，味道发甜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以每20条左右为一束 ，
随着生活水平提高了 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖猪油渣 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖猪血、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
“对于农村的人来讲，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，人们不再依靠咸菜度日 ，探寻那丝丝香味 。折叠成捆，就连猪肉也有独特味道。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜蛋汤、咸菜炒花生米 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。贮存等工序 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，揉搓、