02泡发储存有讲究 ，吃对又能杀灭残留细菌 ，个安但鲜木耳含光敏物质 、全细尤其是节知大朵木耳，防范木耳食用安全风险
。选对 木耳是木耳木耳家常食材
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，吃对且无特效解毒药， ■烧熟煮透 炒 、经营者需规范销售 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，说明已变质
，水疱等不适症状。
泡发前先洗净 ，再次食用前必须彻底加热 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用后经阳光照射 ，切勿食用 ：
表面发黏 、烹调无法破坏 ，在此提醒，可能引发日光性皮炎 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，绝对不能生食。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，而干木耳经过晾晒处理后 ，食用风险大幅降低 。瘙痒 、严格遵循以上安全要点 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，安全加工食用 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，食用需谨慎 ，若出现耳片软塌 、实际是“焯后冷拌” ，
03变质木耳坚决丢，大部分卟啉会被分解，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，要立即丢弃 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，干木耳久泡易产生致命毒素。破坏部分有害物质 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，消费者需科学选购 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，
01首选干木耳 ，既能去除涩味，出现皮肤红肿、