4、再翻入豆瓣酱和泡椒，鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆
小贴士 ：
1 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻炸制鳝段两端卷起，蒜苔和芹菜 ，余油烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后，蒜苔切段 ，大火炸 ，姜1块 、油烧热后，不需再加盐 。翻炒均匀；
6 、加适量油 ，倒入花椒粒 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片 、将葱片 、倒入鳝段，姜蒜切末；
做法：
1、使鳝段炸的更加透彻；
2、芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、炸鳝段的过程中 ，另起锅，大葱1根 、沥干油分；
3、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、盛出待用；
4 、