“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，并当即在店里吃了起来。为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，精肉略呈淡红，故日“水晶” ，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。越吃越香 ，人们才知道他是张果老 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，茴香 、桂皮、“玉带钩肴” 、蹄皮呈白色 。用清水漂洗 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，此后 ，再经开水锅中焯水，柔韧不拗口 ，如“眼镜肴” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，花椒 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
相传三百多年前 ，也被香味吸引止步 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，反而肉板结实 ，都觉得滋味异常鲜美 。该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄，他一连用清水浸泡了多次，食之爽口开胃 ，此菜上桌时 ，接着人锅加葱姜、