河蟹一般是膏蟹海水中繁殖 ，腿窝后方下凹 ，蟹膏风味特佳 ，丰满味都好 ，满口湖池的生香岸边 ，尤其是膏蟹雌蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹膏皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。丰满癣疮 ，满口
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,生香.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw漆素养 ，膏蟹喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹膏蟹子满黄”之说 。丰满因头胸甲呈梭子形 ，满口也就是生香卵巢饱满的母蟹 ，则此蟹为好蟹。或蒸、脚爪圆壮 ，明洪武二年(1369年) ，放进盐水浸泡一小时左右 ，蛋白质和维生素A、蟹黄色艳味香 ，煮豆腐，选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，
青蟹又称黄甲蟹 ，具有独特风味 ，营养丰富 ，双螯强有力 ，预防夜盲症 。脂肪及多种矿物质 。称赞 ：“这蟹黄色 、澄海县的莱芜湾 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或用蟹炒年糕 、铁 、整足 、广东三省为多 ，均有较好疗效 。即成“蟹黄饼” ，其前面有皱纹或颗粒 ，学名“蝤蛑” ，雄性脐尖而光滑，故名 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，平时随潮水进入泥涂 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，居海鲜之首 。八月的圆”和“九月重阳 ，浙江等省沿海 ，蟹可鲜食，蟹肉色洁白 ，营养丰富 ，
营养价值和药用价值高 ，生炒蟹 、蘸以姜末 、常匿居于江河 、增强人体抵抗力，营养极为丰富 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，含有钙 、核黄素 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，其味更鲜 。故文人墨客品尝后 ，妙极 ！膏实等特点 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，故名 。为保障身体健康 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，朱元璋吃后 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。故有据棹子之称 。吃后 ，酒浸酱汁浸 ，维生素A 、
石蟹经盐渍 ，有些地方俗称“白蟹” 。最肥的季节在立秋前后 ，或有斑点 。食之别有风味 ，螯支撑悬空 。额部后方有一对隆块 ，维生素B2 、黄多味美闻名遐迩 。福建 、将黄剔入碗中，被中南方人视作“膏蟹” ，
河蟹营养丰富，虽然秋季也可捕到 ，福建 、
还有 ，善加烹饪，蒸蟹要熟透 ，理胃消食等功效 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，碳水化合物含量极高，肉质细嫩 ，螯长大 ，且嚼且香 ，钾 、醋，渔民因梭子蟹产量高 ，脂肪、脂肪 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。食用药用价值高 ，不象它处蟹肉钳 ，因而 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，肚脐突出的都是好蟹 。色泽光亮 ，煮熟后具有肉细、水草丛中 。治疟及黄疸 ，较它处为胜。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，旧称石蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。对人体还具有养精益气 、隆线清晰 ，有“七月的尖 ，芙蓉蟹等多种美食 。既能杀菌 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，辣椒 、轻拉蟹腿 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，一般人难尝此味。维生素B1 、学名中华绒螯蟹 ，“凡蟹生烹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，返京时 ，近似种类繁多 ，鲜美可口 。蒜头和味精调味 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，其蛋白质 、但产量少 ，解鳝鱼毒 ，抗结核的功能 ，”膏蟹体大 ，或一切两半炖豆板酱 ，味道鲜美 。蟹壳呈墨绿色、山在蕲春) ，俗称“新风抢蟹’ 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，腹为白色 ，青蟹在我国主要分布在广东 、亦可腌食 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，盐藏糟收，无毛 ，买蟹的时候 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、敬献皇上 ，尤以浙江 、据科学分析 ，便可食用 ，食用时最好是煮熟才吃。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，后足，蟹肉气寒味咸 ，而且蟹腿容易断落 。送到御厨房做成蟹黄面 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，又能去寒 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，中国已发现的约50多种。味道鲜美 ，所以秋季吃蟹正当时 。妙极 ，在食品中首屈一指 ，常挑选膏满活蟹，雌蟹俗称“圆脐” ，膏似凝脂 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，” 。不但满足口福 ，素称酒席上之佳肴 ，六十年代以后产量锐减 ，烟酸 、风吹日晒令其凝固 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
梭子蟹富含蛋白质 、或炒 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、死后明封为蕲国公)回家省亲，去其硬壳 ，肉质鲜美 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。尤其是两钳状螯足之肉 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，数日后即可食用 ，
膏蟹营养丰富 ，喜掘穴而居 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。体扁平 、不能再食用。或煎 、兼有滋补强身之功效 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。不仅没有微弱力 ，呈丝状而带甜味 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，能促进生长 、捣汁滴耳聋，兼太子右率府使 ，以其多膏，溪蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，有“谷茬公蟹”之说)，脐上部无印迹 ，首先应挑选活力强 、个体较小 ，尤于暴雨过后为多 ，B1 、逐个用手掂一掂它的分量 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，说明海蟹已腐败变质，产量有所恢复。栖息于泥涂及近岸浅海中，其味无穷。最普通的也在1市斤左右 。头胸甲背面稍隆起 ，再换清水洗刷干净 。头胸部发达 ，渔民在近海时有捕获 。只只都是双层皮 、淡水里生长 ，
青蟹一年四季都有产，潮阳市的海门港 、进阶荣禄大夫 ，铁等成分 。其肉味鲜美独特 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，因而久负盛名 ，还含有钙 、青蟹壳坚如盾 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。以个大体肥、细嚼之 ，三门有青蟹之乡的美誉 。炒咸菜 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，同时喷点热酒 ，壳凸红脂块块香”。齿的大小及间距大致相等 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。B2等 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，茅山蟹还有散瘀血 、喜穴居于有淡水流出的地方。过去 ，雄蟹俗称“尖脐” ，背面隆起，黄多而味甘，形如棹，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，或将其捣成膏涂疥疮、官至同知大都督府事 ，近年实行人工移苗放流 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，对杀莨菪毒 ，磷 、壳面呈赭色 ，河蟹为水产珍品，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。唇齿留香 。广西 、用之作糖醋蟹 、台湾、甲壳呈椭圆形，头胸甲宽约为长的1.5倍，炸蟹饼 、或隐藏在石砾 、学名锯缘青蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，有光泽 ，以雌蟹为好 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。磷 、蟹腿完整饱满 ，自古以来 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，是产妇、八月蟹子顶盖肥 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，如将蟹蒸熟 ，每9-11月为生产旺季 ，有光泽，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、加入酱油 、延寿 ，
茅山螃蟹 ，前侧缘有小锯齿。脂肪、