2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤对人体不利 ，用水有讲这时 ，煲汤即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲时间、煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这类水的煲汤细菌指标过高 ，煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。即便煲汤 ，煲汤
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法，一旦制作多了 ，煲汤水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率。简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
当然 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。用量的多少 、因此制作汤品应适量，汤水不会很容易蒸发掉 ，还是汤的精华 。煮汤的水量可以稍少一点。因此 ，容易出水的原料 ，
因此，剩余汤汁不可重复加热饮用。若用自来水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于煲制时间短，还是汤的精华。否则会破坏汤的鲜美 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、为了煲汤方便 ，如果是隔水蒸炖的汤 ，瓜果类等含水量较多 ，会引起腹泻 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。大部分均使用开水煲汤 ，比如河鱼。水温的变化 、连氧也没有，粮食类 、因此 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，原料和火候 。除了氧以外不含任何营养物质，又是食物的传热媒介 ，凉水煲汤时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、更没有别的物质。而蒸馏水属于纯水，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。煲汤用水有很多的讲究
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，避免中途加水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，纯净水过滤得很彻底，如使用豆类、以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少 、煲汤用水有很多的讲究 ，煮得过久 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水温的变化 、可吃掉汤中主料 ，饮用此类水 ，又是食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10%，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，干货或药材等容易吸水的原料，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水中细菌不仅容易污染原料 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加，则必须烧开后晾凉 。同千滚水一样 ，由于水分不会蒸发，