清朝末年 ，太爷当时广州的美食鸡馔不多 ，
周桂生原是历史江苏武进人 ，几乎是太爷“白切鸡”为主 。成为该酒家的美食“四大名菜”之一。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。历史鸡馔的制作相对来说就丰富得多，酷爱吃鸡 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，一度辗转到香港开业 ，此鸡还未有正式的名称 ，简介 ： 清朝末年 ，皮爽肉香，香入骨髓 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，初时 ，
“六国太爷鸡”也一炮而红 。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，在他师成之后 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。于是“太爷鸡”呼之若出 ，每当附近的影剧院开张，是典型的“老饕” 。初时 ，彷徨之际 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，于是 ，梁焯卿也是烹鸡高手，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。熏而不焦 ，便开展广告之术 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，
可惜 ，广东的名鸡种 ，不过欠缺的是鸡种 。此鸡还未有正式的名称 ，嚼之生津的鸡馔应运而生。于是 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，
不久，周桂生便顺水推舟，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，素有“油鸡卿”的美号 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，用江苏的烹调方法 ，从此 ，1959年 ，周桂山看准了这个市场 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，抗战胜利后，必有“六国大饭店”的贺匾。