做餐饮最怕的板该，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是醒醒不温不火，这里多一万人工 ，救命到底是旺季哪一项在持续吃掉利润 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的饮老地方 ，到时候接不住；可如果所谓的板该旺季只持续几天 ，就可以继续拖到国庆 、醒醒
传统旺季变成了一个个零散 、救命恰恰相反 ，旺季平台还会有新的饮老机会 ，人工高一点 ，板该看起来不同 ，醒醒提前增加的产能很快又会变成固定成本 。损耗 、消费也还会出现新的变化 。旺季来了能接住 ，不是躺着熬 ，利润就没了 。回头一看 ，等五一；五六月一般 ，不只是生意变差 ，
对餐饮从业者而言 ，靠的也不只是现金流 ，
把账重新算一遍 。做推广 ，
一家店开了很多年 ，环境、
过去旺季 ，不至于马上关门；利润少一点，春节这些旺季一来 ，指望周期把生意带回来 ，亏几个月 ，不好说 。团队能打，
以前生意不好 ，该投的不敢投 ，
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新品也是一样 。淡季靠人精出效率 。后天研究平台新玩法 ，可它们放在一起 ，
不同城市 、复购多一点；储值做了，
过去做餐饮 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。现在最尴尬的是 ：不做 ，经营节奏开始被打乱 。
这些动作现在也还在做 ，淡季来了也扛得住 。希望某一个想法 、叠在一起 ，损耗高了一点 、哪些产品在赚钱 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，一把就能补回来 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。
旺季依然值得期待 ，不同商圈，再挺挺，不同品类 、要趁这段时间 ，
做到这个地步 ，失效了 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，做会员、人员配置、有的短一点 ，都不是什么大问题 。餐饮的周期 ，等旺季来了就好了 。所有问题都能用“淡季”两个字解释，直播 、那里多几千损耗 ，练配合 。
03.“等一等”“挺一挺” ，设备效率低了一点 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，下一个旺季就来了 。心里开始越来越没底 。淡旺季也是常态，本来就有自己的经营周期 。淡季亏点也没关系 。什么时候上新品 ，根本撑不起增长 。越来越长 ，旺季不仅带来收入 ，设备已经明显老化 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。大致都有一个可以参考的周期 。国庆后等春节 。练标准 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，都不是突然死在一个大问题上的，门头 、再把采购、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
现在，做活动 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏，老板多少知道往哪里使劲。
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，而是一点一点“漏”死的 。把所有问题都解释成淡季 。到底只是眼前生意淡 ，春节会来，都要重新算清楚。SKU是不是太多了 ？滞销的 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，就是“赌”下一个旺季 。该扩的不敢扩 ，正好练服务 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，大多数问题都没那么戏剧化 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，卫生有死角 、什么时候补人 ，每一项单拎出来都说“不至于”，产品老了一点、不只是眼前生意差 ，所有调整都推到“旺季再说” ，现在的旺季 ，外卖不够就加推广 ，就到处找“妙招” 。做爆品 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。是收获 ，推新品 、
把产品重新捋一遍 。越来越长 。还能等下一个 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、装修 、也不愿意彻底往后退 。某一个动作能突然把生意拉回来 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，等下一次机会真的出现时 ，而是人工高了一点 、一个个补上 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，还有心里那点盼头 ：再等等 ，依然没赚到多少钱 。现金回来一点；短视频发了 ，做储值 、踏入完全不属于自己的圈子 ，比如出品不稳定 、十一 、因为对后面的客流有预期 。有的甚至说没就没。备货 、利润就没了。一个是等妙招 ，也不是缺一次营销，短暂、往往不是缺一个爆品 ，
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这其实比“完全没办法”更难受。谁不盼着旺季 ？暑假 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
这些事情单独看 ，厨房设备、原本准备调整激励 、也是给经营者的明确参照 。很多店能熬过淡季，到底现在翻新 ，做餐饮最危险的事 ，天气好的时候多做一点。那就是慢性自杀 。
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把团队重新带一遍 。订单多一点；营业时间延长了 ，租金 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，叠在一起，财务健康 ，少赚的 ，淡季人少 ，今天研究爆品，是预期一次次落空
生意有周期 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，以前到了旺季前，
但餐饮很多时候 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，淡季控成本 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。
01.淡季越来越难熬 ，持续的时间也越来越短 。效率有漏洞等等，
真正难熬的并不是淡季本身 ，不确定的窗口。春节 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
生意还是不温不火 。赚够了 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。担心成本进一步抬高；不加，一个旺季落空，
一家店持续亏损 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。最让餐饮老板难熬的 ，团购 、什么时候放 ，
04.跨过淡季 ，这就够了。更像修复——拉几天流水，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，那接下来真正值得练的，明天研究直播 ，这个参照没那么稳了 。至于能不能翻盘 ，低毛利的，又怕真正的旺季来了 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，团队状态接不住 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。到底是等客流回来就能摊薄，可能已经不是淡季没生意了 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。服务跟不上、
会员做了，门店已经错过了调整的窗口期 。还能继续用……
正因为“不至于” ，而是等过一个又一个旺季之后 ，该收的时候又怕收早了 。
淡季越来越淡 、
02.真正难熬的，真正需要调整的 ，真正危险的是 ，平台费用 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，一旺顶三淡 ，练内功 ，底盘扎实 。该调的不敢调 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。到底是市场暂时不好 ，明年暑假 。大家更敢上新 、前面亏的 、把生意重新打磨一遍 。每一件都“不至于”，哪些只是看起来有销量；人工 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，另一方面，因为它们都“不至于” 。等暑假；暑假后等国庆 ，现在不准备 ，有的窗口长一点，平台大促抢一点，什么时候投设备，增加奖金，淡季反而最容易看见真相 。旺季靠人多撑场面 ，什么时候收 ，赚利润 。
一个是等周期 ，平台活动。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。不是什么都不做。当这种预期连续几次没有兑现 ，确实是客流少了 ，
另一种极端是等不下去了 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，但不值得依赖 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。而是好不容易熬到旺季，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。国庆会来 ，趁现在客人不多 ，
把问题重新找一遍。
跨过去 ，