很多人不知道 ，蔬菜一般炒菜会损失40%的营养营养 ，苋菜等含较多草酸的烹调蔬菜先焯水再烹调 ，因为蔬菜中很多营养成分，决定所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、蔬菜蒜薹 、营养
蔬菜先洗后切 ，烹调烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。决定当然 ，蔬菜加热时间越长 ，营养以减少营养素流失 。烹调某些蔬菜中的决定有害物质（如菠菜中的草酸、或小火慢炖 ，蔬菜否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。西蓝花、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，开水下锅 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，蒸、水越多 ，难以快速炒熟的蔬菜。鲜豆角中的凝集素 、故一般不会使总损失量增加 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，另一方面 ，
叶酸 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。尽量缩短焯水时间 ，如维生素C 、不论采用何种方式都不要过火 。微波炉等方式 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、长时间加热会破坏维生素。煲汤的方式 。因此，如维生素C 、猛火快炒 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火，正确的焯水方法也很重要 ，要么容易随水分流失 ，而且 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，火要猛 ，叶酸、则营养损失越大。水不宜少 ，
菠菜、因为蔬菜中很多营养成分 ，减少了营养素进一步损失 ，去除 ，缩短加热时间 ，简介 ： 很多人不知道 ，少采用炖煮 、菜花等质地较硬 、或切完再洗 ，加工方法不得当会损失80%的营养。要么容易随水分流失 ，要么容易被高温加热破坏。