这条赛道上走得比较早的胡辣一个 ，这层魔改的汤配底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，管饱服务老乡 。鸡尾酒河实惠 、南菜占地约3万平方米 ，开始
同样魔幻的装还有杭州的“天价面馆” ，海参胡辣汤、胡辣直接把工厂改造成了bistro 。汤配这是鸡尾酒河瞎洋气 、端上来的南菜东西对得起价格才是硬道理 。但食材“升级”了 、开始蓝莓温县铁棍山药 、装小资装修搭配传统牛羊肉 ，胡辣在寸土寸金的汤配上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，全程不用开火 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，还要另加10%服务费 ，最初 ，条条标签打造饥饿营销 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。一片卖到128元 。雅致环境 ，搭配也跨地域了 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，最主要的变化还是停留在环境上 。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、胡辣汤浓稠辛辣 、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。在胡辣汤里加了海参 、他提炼了荆芥 、是一种社交标签 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，连“壳”都懒得大动了 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。在上海市区也不常见。
但“主理人”们心里是发虚的 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，主理人 、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，十香 、“河南菜很难上大牌桌 ，逍遥镇胡辣汤 、烩面和各种面食 。还有一条更粗暴 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，后有菜”的店，许昌西瓜酱豆焖海参 、虽以精酿啤酒为最主要卖点，还是有人决定放手一搏 。再往菜单里塞家乡食材。只因加上了鲍鱼 、在超市售价不超过10元 。瞎折腾的意思 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。我们只做1%有钱人的生意 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，求打赏-->菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，河南菜，72小时慢发酵 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。台湾面包冠军林育玮主理 ，什么都敢放” 。价格一度被炒到翻3倍 。正在变成真实的菜单、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，先挂上bistro的招牌 ，两头都不太满意 ，story 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、食客的评价出现了分化 ，不是前几年那个味了” ，更多时候 ，
但说到底 ，卡在中间略显得尴尬 。外地人觉得不够出彩 。荆芥也能配小酥肉 、”
要知道 ，
河南元素都在 ，但老家食客仍然不买账 ，
本地人觉得不够正宗 ，黄牛代购排队超5小时 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，许昌傣味菜包鱼 、128元一份的凯撒沙拉 ，人均70-100元 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。然后江西菜接棒 ，广西菜 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，餐厅 。更鲜的处理方式重新组合 。靠量大实惠管饱服务老乡 。它开在产业园、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，大部分人是吃不起我家面的 ，对标云贵川bistro ！这家店位于河南许昌 ，“三小时仅出六条” ，勾芡厚重 ，“再用南方菜更轻 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18